Schimmels kweken

Meestal worden schimmels in de keuken als negatief gezien. Een wit, groen of grijs pluizig laagje op het eten betekent een enkeltje richting de prullenbak. Maar er bestaan ook goede schimmels in de keuken. Namelijk champignons en hun aanverwanten.

Twee jaar geleden moest ik voor een cursus die op mijn werk gehouden zou gaan worden op zoek naar een leuk geschenk voor de sprekers. Mijn doel was om iets duurzaams te vinden dat ook nog eens gerelateerd was aan voeding en microbiologie. Aangezien dat het vakgebied is waar ik in werk.

Ik kwam Rotterzwam tegen. Een bedrijf dat emmertjes met broed voor oesterzwammen verkoopt, waar je vervolgens zelf koffiedrab aan moet toevoegen om de oesterzwammen te laten groeien.

Helaas kwamen een hoop sprekers met het vliegtuig vanuit het buitenland en het formaat van het emmertje maakte dat het geen geschikt presentje was.

Het zelf kweken van groenten en fruit doe ik al jaren. Nu vond ik het wel eens tijd voor wat anders. Dus ik bestelde een paar maanden geleden een Rotterzwam pakket. Een zwart emmertje van 3L met vier gaten erin, een zakje broed en de instructie op een kartonnen sleeve.

De instructies waren simpel. Meng de inhoud van het zakje met een afgewogen hoeveelheid koffiedrab (wij drinken koffie uit de french press, dus drab genoeg) en zet het op kamertemperatuur weg. Voeg nieuwe koffiedrab toe als de bestaande laag helemaal wit is geworden en ga net zo lang door tot dat de hele emmer gevuld is.

Tegen kerstmis was het emmertje vol. Om de zwamvorming te bevorderen, moest ik het emmertje in een koele ruimte plaatsen - de garage -. Maar de zwamvorming bleef uit.

Toen ik op het punt stond om het emmertje integraal in de zwarte bak te gooien bedacht ik me aan de groeiomstandigheden van champignons. Donker, koel én vochtig. En de inhoud van het emmertje voelde droog aan, wat op zich niet gek is gezien de droge lucht in huis. En ik had mijn twijfels over de kleine gaten in de zijkant en de deksel van het emmertje. Met een open bovenkant moest de zwamvorming voor mijn gevoel gemakkelijker tot stand komen.

Aangezien ik niks te verliezen had, heb ik de deksel van de emmer gehaald (inhoud was totaal aan het verdrogen) en getracht het geheel compleet te doorweken. En zowaar binnen een week zag ik de eerste groei ontstaan. En weer een week later was het een flinke kolonie zwammen geworden.

Graag had ik ze nog wat langer laten groeien om genoeg te hebben voor een omelet of wat noedels met oesterzwammen. Maar de zwammen begonnen helaas in te drogen. De opbrengst: 55 gram en een hoop lol. 

Ik heb de zwammen in stukken gescheurd, alles gebakken in een klein klontje gezouten roomboter en alles gekruid met wat versgemalen peper.

En wat een feestje was het. Ze verloren tijdens het bakken veel minder vocht dan oesterzwammen uit de supermarkt. Ze zijn steviger van structuur en het zijn beste smaakbommetjes. 

Er moet nog nog een lichting afkomen en daarna kan ik de inhoud splitsen om te verdelen over 5 bakken en daar weer mee verder te gaan. Ik ben benieuwd.

Van de regen in de drup

Hebben jullie dat ook wel eens? Dat je denkt 'even' een klusje in huis te doen. En dat zodra je eraan begint geen klusje blijkt te zijn maar eerder een project. En dat je bij jezelf denkt 'was ik maar op de bank blijven zitten' of beter nog 'was ik maar in bed blijven liggen'.

Vandaag had ik zo'n klusje. Ik dacht 'even' de muren in de garage verder te witten. Aan dit klusje was ik midden vorig jaar begonnen en ik vond het op deze rustig lockdown zaterdag wel eens tijd om het af te maken.

Wat blijkt; de volgende clichés zijn allemaal waar:

• Haastige spoed is zelden goed;
• Bezint eer ge begint;
• Een goed begin is het halve werk.

Nadat ik mezelf na 3 aflevering van The Last Kingdom van de bank had losgeweekt, begon ik vol goede moed aan mijn klusje. 

Oké, eerst 'even' opruimen. De schone was opvouwen en naar de slaapkamer, het wasrek en de strijkplank opbergen waar ze thuishoren, fitnesstoestellen en andere klusattributen aan de kant. Hoppa, daar ging het eerste half uur.

En dan spullen bij elkaar zoeken. Oeps, ik heb alle klusattributen vóór de kast met schilderspullen gezet..... Na dat probleem op te hebben gelost, wilde ik het huishoudtrapje pakken. Maar die staat in de tuinkamer, waar ik al tig keer naar op en neer ben gelopen. Dan maar de grote Altrex trap. O nee toch niet, er staat spullen voor en de trap is te zwaar om er zo overheen te tillen. 

Eenmaal in de tuinkamer om het huistrapje te pakken, meld ik vriendlief 'waarom was ik hier ook al weer aan begonnen'. Zijn reactie 'omdat het breien niet helemaal lekker ging'. Ah oké, dank je wel voor de herinnering.

Zo, nu heb ik alle spullen bij elkaar. Ik heb mijn zuurstokroze overall aan en nu kan ik echt beginnen. Was het maar waar...... Ik probeer de roller in de verfbak door de verf te rollen. Roller te breed of verfbak te smal. Dan maar opzetten met de blokkwast en uitrollen met de roller zodat het er niet al te streperig uit ziet. 

Nu had ik ooit gehoord dat je de roller het beste van te voren nat kunt maken, omdat deze de verf dan minder absorbeert. Van wie de tip komt, weet ik niet meer. Alleen ik doe het nooit weer. Ik dacht de roller na het natmaken genoeg uitgeknepen te hebben. Maar bij het uitrollen van de met de kwast opgezette verf werd het een groot waterballet en werd de verf dusdanig verdund dat er van dekking geen sprake meer was.

Afin, de aanhouder wint zeggen ze. Dus na de roller zo goed als droog te hebben gerold, leek het toch te gaan lukken. De latex kwam een soort van egaal op de muur en op een paar schoonheidsfoutjes na ziet het er best acceptabel uit.

Maar latex op brengen met een blokkwast blijkt niet mijn sterkste kant. Bij het opbrengen van de verf op de muur, druk je (ik) ook een deel verf omhoog de kwast in. En deze raakt op enig moment dusdanig verzadigd dat er aan alle kanten klodders afvallen - goed dat ik mijn overall had aangetrokken -. 

En of dit nog niet genoeg was, de garage is zo veel groter dan ik ook deze keer weer dacht. Dus ik krijg het niet in een dag af. Maar al met al ben ik erg blij met de nieuwe frisse look van de garage en gelukkig is er morgen weer een dag.